¿Qué es el café de especialidad y por qué es tan diferente al café comercial?
Si alguna vez has probado un café que te ha sabido más dulce, más aromático y más limpio, probablemente estabas ante un café de especialidad, aunque no lo supieras.
En los últimos años, el café de especialidad ha ganado protagonismo en España, pero todavía genera muchas dudas:
¿qué lo hace diferente?, ¿por qué cuesta más?, ¿realmente se nota en la taza?
En este artículo te lo explicamos de forma clara y sencilla.
¿Qué se considera café de especialidad?
El café de especialidad es aquel que alcanza una puntuación igual o superior a 80 puntos sobre 100 según los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA).
Pero no se trata solo de una nota. Para ser considerado de especialidad, el café debe cumplir varios criterios:
-
☕ Alta calidad del grano, sin defectos
-
🌍 Origen trazable (se conoce el país, la región e incluso el productor)
-
🌱 Cultivo cuidado y recolección selectiva
-
🔍 Procesos controlados desde la finca hasta la taza
En otras palabras, es un café tratado como un producto gastronómico, no como una simple materia prima.
Café de especialidad vs café comercial: las diferencias clave
1️⃣ Origen y trazabilidad
El café comercial suele ser una mezcla de granos de distintos países, sin información clara sobre su procedencia.
En cambio, el café de especialidad indica:
-
País y región
-
Altitud
-
Variedad
-
Proceso
Esto permite entender y apreciar su perfil de sabor.
2️⃣ Calidad del grano
En el café comercial se aceptan defectos y granos de baja calidad, algo que se disimula con tuestes muy oscuros.
El café de especialidad:
-
Selecciona solo granos en buen estado
-
Se tuesta de forma precisa para resaltar sabores naturales
-
Ofrece una taza más limpia y equilibrada
3️⃣ Sabor y aroma
Aquí es donde más se nota la diferencia.
Mientras que el café comercial suele ser:
-
Amargo
-
Plano
-
Dominado por el sabor a tostado
El café de especialidad puede ofrecer notas:
-
Dulces
-
Afrutadas
-
Florales
-
Achocolatadas o caramelizadas
Cada café es distinto, dependiendo de su origen y proceso.
4️⃣ Impacto en las personas y el entorno
El café de especialidad apuesta por:
-
Precios más justos para los productores
-
Relaciones directas o transparentes
-
Prácticas más sostenibles
Esto no solo mejora la calidad del café, sino también las condiciones de quienes lo cultivan.
¿Por qué el café de especialidad suele ser más caro?
Es una pregunta muy habitual, y totalmente lógica.
El precio refleja:
-
Trabajo manual en la recolección
-
Procesos más cuidadosos
-
Mejor calidad del grano
-
Pagos justos a productores
No estás pagando solo café, estás pagando calidad, origen y respeto por el producto.
¿Merece la pena elegir café de especialidad?
Si valoras:
-
El sabor real del café
-
Saber de dónde viene lo que consumes
-
Beber un café más equilibrado y agradable
Entonces sí, merece la pena.
El café de especialidad no busca ser fuerte ni amargo, sino sabroso y honesto.
En Queriba trabajamos únicamente con cafés de especialidad porque creemos que el café puede ser algo más que una rutina diaria.
Seleccionamos cafés con identidad, cuidamos el tueste y respetamos el origen para que cada taza cuente una historia.
Si estás empezando en el mundo del café de especialidad o quieres ir un paso más allá, aquí estás en casa ☕